أوزي اللحم بالرز البسمتي وخبز الرقاق: سر الأرز المفلفل المدخن وطريقة تغليف اللحم بالعجين ليذوب بالفم
المطبخ الكويتي
📅 تاريخ النشر: ٢/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 11 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1في قدر كبير، ضع قطع اللحم، وأضف البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، اللومي، الفلفل الحب، والملح. اغمر اللحم بالماء الساخن، واتركه يغلي على نار عالية. أزل الرغوة (الزفرة) التي تطفو على السطح.
- 2خفف النار، وغط القدر، واترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة (حسب طراوة اللحم) حتى يصبح طرياً جداً وينفصل عن العظم بسهولة.
- 3ارفع قطع اللحم بملعقة مثقوبة من المرق، وضعها في طبق. صف المرق جيداً بصفاية ناعمة، واحتفظ به ساخناً لطبخ الأرز.
- 4ادهن قطع اللحم بالسمن البلدي، ورش عليها البهارات المشكلة والكركم، وقلبها برفق لتتغطى. يمكنك تحميرها في مقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق لكل جهة لإعطائها لوناً ذهبياً (اختياري لكنه يعطي نكهة أفضل).
- 5سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).
- 6تغليف اللحم: افرد رقاقة من خبز الرقاق على سطح العمل، وادهنها بالزبدة المذابة. ضع قطعة أو قطعتين من اللحم في الوسط (حسب الحجم). اطوِ الأطراف الجانبية فوق اللحم، ثم اطوِ الطرفين العلوي والسفلي لتكوين رزمة محكمة مربعة أو مستطيلة. ادهن الجوانب المطوية بالزبدة لتلتصق.
- 7ضع رزمة أخرى من الرقاق فوق الأولى (مدهونة أيضاً) ولفها من الجهة الأخرى لضمان متانة الغلاف. غلف كل قطع اللحم بنفس الطريقة. ادهن سطح كل رزمة بالزبدة.
- 8ضع رزم اللحم المغلفة في صينية فرن مدهونة بالزبدة، واخبزها في الفرن المسخن لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح خبز الرقاق ذهبياً ومقرمشاً جداً. انتبه ألا يحترق.
- 9في هذه الأثناء، جهز الأرز: في قدر ثقيل القاع، سخن ملعقتي سمن، وأضف الأرز المصفى. قلبه على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يتغلف بالسمن وتتصاعد رائحته. هذه الخطوة تساعد على أن يكون الأرز مفلفلاً.
- 10أضف المرق الساخن المصفى إلى الأرز (يجب أن تكون كمية المرق حوالي 3.5 إلى 4 أكواب، أي ما يعادل 1.5 ضعف حجم الأرز). أضف الملح حسب الحاجة، والزعفران المنقوع بمائه، وماء الورد، والزبيب. قلب برفق.
- 11اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء وتظهر ثقوب على السطح. ثم اخفض النار إلى أقل درجة، وغط القدر بإحكام بغطاء ولف عليه منشفة لامتصاص البخار. اتركه على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.
- 12بعد 20 دقيقة، أطفئ النار، واترك الأرز يرتاح 10 دقائق دون فتح الغطاء.
- 13التدخين: في طبق التقديم الكبير، اسكب الأرز المفلفل. ضع رزم الأوزي الذهبية فوق الأرز. اصنع فجوة صغيرة في الأرز وضع فيها قطعة من ورق الألومنيوم، ثم ضع قطعة فحم صغيرة مشتعلة عليها، وصب قطرات من الزيت أو السمن فوق الفحم. غط الطبق فوراً بغطاء كبير أو ورق ألومنيوم لمدة 5-7 دقائق حتى يتشرب الأرز واللحم نكهة التدخين.
- 14ارفع غطاء التدخين، وزين الطبق بالمكسرات المقلية (اللوز والصنوبر والكاجو) والزبيب.
- 15قدم الأوزي فوراً، وقطّع رزم خبز الرقاق بالسكين عند التقديم أمام الضيوف ليستمتعوا بمشهد اللحم الطري المتساقط.
💡
نصائح
- ✓غسل الأرز ونقعه جيداً يزيل النشا الزائد ويجعله مفلفلاً لا يتكتل.
- ✓استخدم مرق اللحم بدلاً من الماء لطهي الأرز ليعطيه نكهة عميقة.
- ✓خبز الرقاق يجب أن يكون طازجاً وطرياً ليسهل لفه، وإذا كان جافاً، رشه بقليل من الماء أو الحليب وغطه بمنشفة لبضع دقائق.
- ✓لا تسلق اللحم زيادة عن اللازم حتى لا يتفتت ويصعب تغليفه، يكفي أن يكون طرياً.
- ✓يمكنك سلق اللحم قبل يوم وحفظه في الثلاجة لتوفير الوقت، ثم تابع التغليف والخبز يوم التقديم.
- ✓التدخين خطوة سحرية لا تهملها، فهي التي تعطي الأوزي نكهته المميزة التي تشبه نكهة الشواء على الحطب.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌عدم تصفية المرق جيداً من البهارات العائمة، فتعلق قطع الفلفل أو القرفة بالأرز وتزعج الآكل.
- ❌تغطية الأرز بالغطاء دون منشفة، فيتكثف البخار على الغطاء ويعود إلى الأرز فيصبح رطباً وليس مفلفلاً.
- ❌خبز رزم الأوزي على درجة حرارة منخفضة جداً فلا يصبح الرقاق مقرمشاً، أو حرارة عالية جداً فيحترق قبل أن يسخن اللحم داخله.
- ❌تغليف اللحم وهو مبلل جداً بالمرق، فيبتل خبز الرقاق ويصبح طرياً ولا يحمر.
- ❌نسيان إضافة الملح للمرق والأرز، فيكون الطبق كله باهت النكهة. تذوق المرق قبل طهي الأرز واضبط ملوحته.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية680 سعرة حرارية لكل حصة (مع الأرز)
البروتين35 جرام
الكربوهيدرات55 جرام
الدهون34 جرام
الألياف2 جرام
الصوديوم520 مجم
الكوليسترول110 مجم
❓
أسئلة شائعة
نعم، يمكنك سلق اللحم وتجهيزه قبل يوم، ثم في اليوم التالي تغليفه وخبزه وطهي الأرز. يمكن أيضاً خبز رزم الأوزي ثم إعادة تسخينها في الفرن قبل التقديم مباشرة.
🍽️
وصفات مشابهة
مجبوس لحم بالبهارات الخليجية واللومي: سر الأرز المفلفل المدخن بطريقة التبخير وطريقة طهي اللحم حتى يذوب
كبسة اللحم السعودية بالأرز البسمتي والبهارات
كبسة دجاج بالزعفران والهيل على الطريقة الخليجية
أرز بالزعفران واللوز المحمص: سر اللون الذهبي وطريقة الطهي بالبخار
عوال الدجاج بالليمون الأسود والبهار: سر العصيدة الكريمية وطريقة الطهي البطيء بدون تكتلات
مقلوبة سمك البلطي بالبهارات السودانية: سر الأرز المفلفل بنكهة الليمون والنعناع وطريقة قلي السمك الذهبي بدون ما يتفتت في القدر
