بازيلا بالجزر والطماطم: سر الصلصة المكرملة وطريقة الطهي بدون ما تهرس

Name: بازيلا بالجزر والطماطم: سر الصلصة المكرملة وطريقة الطهي بدون ما تهرس
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: القطري
Ingredients: 2 كوب (300 جرام) بازيلا خضراء طازجة أو مجمدة. إذا كانت طازجة، تُقشر وتُغسل. إذا كانت مجمدة، تُستخدم مباشرة دون إذابة لتحافظ على قوامها. تجنب البازيلا المعلبة لأنها تكون طرية جداً وتتهرس أثناء الطهي.; 3-4 حبات جزر متوسطة الحجم (حوالي 300 جرام)، تُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 1.5 سم. الجزر يضيف حلاوة طبيعية للصلصة.; 4-5 حبات طماطم كبيرة ناضجة حمراء (حوالي 800 جرام)، تُقشر (بغمسها في ماء ساخن ثم بارد) وتُفرم ناعماً أو تُبشر. يمكن استخدام علبة طماطم مهروسة (400 جرام) كإضافة.; 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة طماطم)، تُذاب في ربع كوب ماء ساخن. معجون الطماطم يمنح الصلصة لوناً عميقاً ونكهة مركزة.; 2 بصلة بيضاء متوسطة، مفرومة ناعماً.; 3-4 فصوص ثوم كبيرة، مهروسة هرساً ناعماً.; 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زيت زيتون بكر ممتاز + ملعقة زبدة). السمن يعطي نكهة قطرية أصيلة.; 1.5 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم (أو حسب الذوق).; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً.; نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.; نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.; ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة خليجية (بهارات كبسة أو مندي).; ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون (اختياري، للون).; 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)، تُثقب بالسكين أو تُشق قليلاً، أو تُستبدل بعصير نصف ليمونة طازجة في نهاية الطهي.; ربع كوب (60 مل) ماء ساخن (قد تحتاج إليه لتعديل كثافة الصلصة).; 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض (اختياري، لموازنة حموضة الطماطم).; للتزيين: ربع كوب كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم فرماً خشناً.; 250 جرام لحم ضأن أو بقر مقطع مكعبات صغيرة، أو دجاج مقطع. يُحمر اللحم مع البصل في بداية الطهي، ثم يُغمر بالماء ويُطهى حتى ينضج قبل إضافة الطماطم.; يمكن استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء لإضافة غنى.; أرز أبيض بسمتي مفلفل (أرز قطري بالشعيرية أو أرز أبيض عادي).; لبن رائب أو لبن زبادي بارد.; سلطة طماطم حارة (دقوس) أو مخللات خليجية.; خبز رقاق قطري.; للحصول على نسخة نباتية بالكامل، استخدم الزيت النباتي بدلاً من السمن.; يمكن استبدال البازيلا الخضراء بـ 'الفاصوليا الخضراء' المقطعة، مع تعديل وقت الطهي لأن الفاصوليا تحتاج وقتاً أطول.; إذا لم يتوفر اللومي، يمكن إضافة شريحة من الليمون الطازج مع القشر أثناء الطهي، أو ببساطة إضافة عصير الليمون في النهاية.

المطبخ القطري

طبق بازيلا بالجزر والطماطم قطري، حبات بازيلا خضراء وجزر مكعبات في صلصة طماطم مكرملة غنية، مزين بالكزبرة الطازجة ويقدم مع أرز أبيض وخبز تنور

📅 تاريخ النشر: ٢٤‏/٧‏/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 9 أيام

المكونات الأساسية

•2 كوب (300 جرام) بازيلا خضراء طازجة أو مجمدة. إذا كانت طازجة، تُقشر وتُغسل. إذا كانت مجمدة، تُستخدم مباشرة دون إذابة لتحافظ على قوامها. تجنب البازيلا المعلبة لأنها تكون طرية جداً وتتهرس أثناء الطهي.
•3-4 حبات جزر متوسطة الحجم (حوالي 300 جرام)، تُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 1.5 سم. الجزر يضيف حلاوة طبيعية للصلصة.
•4-5 حبات طماطم كبيرة ناضجة حمراء (حوالي 800 جرام)، تُقشر (بغمسها في ماء ساخن ثم بارد) وتُفرم ناعماً أو تُبشر. يمكن استخدام علبة طماطم مهروسة (400 جرام) كإضافة.
•2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة طماطم)، تُذاب في ربع كوب ماء ساخن. معجون الطماطم يمنح الصلصة لوناً عميقاً ونكهة مركزة.
•2 بصلة بيضاء متوسطة، مفرومة ناعماً.
•3-4 فصوص ثوم كبيرة، مهروسة هرساً ناعماً.
•2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زيت زيتون بكر ممتاز + ملعقة زبدة). السمن يعطي نكهة قطرية أصيلة.
•1.5 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم (أو حسب الذوق).
•نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً.
•نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
•نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
•ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة خليجية (بهارات كبسة أو مندي).
•ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون (اختياري، للون).
•1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)، تُثقب بالسكين أو تُشق قليلاً، أو تُستبدل بعصير نصف ليمونة طازجة في نهاية الطهي.
•ربع كوب (60 مل) ماء ساخن (قد تحتاج إليه لتعديل كثافة الصلصة).
•1 ملعقة صغيرة سكر أبيض (اختياري، لموازنة حموضة الطماطم).
•للتزيين: ربع كوب كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم فرماً خشناً.

مكونات إضافية للنسخة باللحم

•250 جرام لحم ضأن أو بقر مقطع مكعبات صغيرة، أو دجاج مقطع. يُحمر اللحم مع البصل في بداية الطهي، ثم يُغمر بالماء ويُطهى حتى ينضج قبل إضافة الطماطم.
•يمكن استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء لإضافة غنى.

للتقديم

•أرز أبيض بسمتي مفلفل (أرز قطري بالشعيرية أو أرز أبيض عادي).
•لبن رائب أو لبن زبادي بارد.
•سلطة طماطم حارة (دقوس) أو مخللات خليجية.
•خبز رقاق قطري.

خيارات بديلة

•للحصول على نسخة نباتية بالكامل، استخدم الزيت النباتي بدلاً من السمن.
•يمكن استبدال البازيلا الخضراء بـ 'الفاصوليا الخضراء' المقطعة، مع تعديل وقت الطهي لأن الفاصوليا تحتاج وقتاً أطول.
•إذا لم يتوفر اللومي، يمكن إضافة شريحة من الليمون الطازج مع القشر أثناء الطهي، أو ببساطة إضافة عصير الليمون في النهاية.

🍳

خطوات التحضير

1جهز المكونات: قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات صغيرة بحجم 1.5 سم. إذا كنت تستخدم البازيلا الطازجة، قشرها واغسلها. قشر الطماطم وافرمها ناعماً. افرم البصل والثوم.
2في قدر متوسط الحجم وثقيل القاعدة (سعة 3-4 لتر)، ذوّب السمن البلدي (أو الزيت والزبدة) على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه لمدة 6-8 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً ويكتسب أطرافاً ذهبية. هذه الخطوة تبني قاعدة النكهة الحلوة.
3أضف الثوم المهروس وقلب لمدة 30-45 ثانية فقط حتى تفوح رائحته. لا تتركه يحترق.
4أضف جميع البهارات الجافة (الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، البهار المشكل، الكركم إن استخدمته) إلى البصل والثوم. قلب لمدة 30 ثانية لتحميص البهارات وإطلاق نكهاتها في الزيت.
5أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم المذاب في الماء. قلب المزيج جيداً، واتركه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
6اخفض الحرارة إلى هادئة-متوسطة. أضف الملح (ابدأ بنصف ملعقة صغيرة) والسكر (إن كنت تستخدمه). اترك الصلصة تطهى بدون غطاء، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 15-20 دقيقة. الهدف هو أن تتسبك الصلصة (تقل كثافتها، يصبح لونها داكناً، ويبدأ الزيت في الانفصال على الجوانب). هذه هي مرحلة 'تكرمل' الصلصة التي تعطيها عمق النكهة.
7بعد أن تتسبك الصلصة، أضف مكعبات الجزر وقلبها مع الصلصة. اتركها تطهى لمدة 5 دقائق. الجزر يحتاج وقتاً أطول قليلاً من البازيلا.
8أضف البازيلا الخضراء (طازجة أو مجمدة) إلى القدر. قلبها برفق لتتغطى بالصلصة. أضف حبة اللومي (الليمون الأسود) المثقوبة.
9أضف ربع كوب من الماء الساخن إذا كانت الصلصة سميكة جداً. يجب أن تكون الصلصة غنية وتغطي الخضار ولكن ليست سائلة جداً.
10غطِ القدر جزئياً، واخفض الحرارة إلى هادئة. اترك اليخنة تطهى لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الجزر وتصبح البازيلا طرية. لا تفرط في الطهي. اختبر النضج بغرز شوكة في قطعة جزر؛ يجب أن تكون طرية لكنها متماسكة. البازيلا ستحتفظ بلونها الأخضر وقوامها.
11أطفئ النار. تذوق اليخنة واضبط الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير ربع ليمونة طازجة في هذه المرحلة لتعزيز النكهة إذا لم تستخدم اللومي.
12اسكب اليخنة في طبق تقديم عميق. زينها بالكزبرة الطازجة أو البقدونس المفروم.
13قدم البازيلا بالجزر والطماطم ساخنة جداً، إلى جانب طبق الأرز الأبيض المفلفل، واللبن الرائب البارد، وسلطة الدقوس الحارة، والخبز القطري. هذه اليخنة مثالية لتُسكب فوق الأرز وتؤكل بالملعقة. بالعافية!

💡

نصائح

✓السر في الصلصة المكرملة: لا تستعجل في هذه الخطوة. اطه الطماطم على نار هادئة مع التقليب حتى ترى الزيت ينفصل على الجوانب. هذا يعني أن السوائل تبخرت وتركت النكهات المركزة.
✓استخدم البازيلا الطازجة أو المجمدة. إذا كانت مجمدة، لا تذببها قبل إضافتها إلى القدر، بل أضفها مباشرة وهي مجمدة لتحافظ على قوامها.
✓أضف الجزر قبل البازيلا بـ 5 دقائق لأنه يحتاج لوقت أطول في الطهي.
✓لا تفرط في طهي البازيلا. 20-25 دقيقة على نار هادئة كافية لجعلها طرية مع الحفاظ على شكلها. البازيلا المطبوخة أكثر من اللازم تفقد لونها الأخضر وتصبح طرية جداً.
✓اللومي (الليمون الأسود) يعطي نكهة خليجية أصيلة لا تعوض. إذا لم يتوفر، استخدم قشر ليمونة طازجة مع عصيرها.
✓يمكن تحضير هذه اليخنة مسبقاً. هي تصبح ألذ في اليوم التالي عندما تتجانس النكهات. احفظها في الثلاجة وأعد تسخينها برفق مع قليل من الماء.
✓لإضافة البروتين: قطع صغيرة من اللحم الضأن أو الدجاج تُحمر مع البصل ثم تُسلق قليلاً في الماء قبل إضافة الطماطم، أو استخدم لحم 'الخرق' (لحم مفروم خشناً).
✓قدم اليخنة فوق الأرز مباشرة، أو في طبق عميق بجانبه، لتمتزج الصلصة الغنية مع الأرز الأبيض.

⚠️

الأخطاء الشائعة

❌استخدام البازيلا المعلبة، مما يجعلها تتهرس تماماً وتفقد شكلها أثناء الطهي.
❌عدم طهي الصلصة لمدة كافية (تسبيكها)، فتبقى مائية وحامضة بدلاً من غنية ومكرملة.
❌الإفراط في طهي البازيلا، فتصبح طرية جداً ويتغير لونها إلى الأخضر الباهت.
❌إضافة الجزر والبازيلا معاً في نفس الوقت، فينضج الجزر بينما تكون البازيلا قد تهرأت. أضف الجزر أولاً.
❌إضافة كمية كبيرة من الماء، مما يجعل الصلصة سائلة جداً وتحتاج لوقت أطول لتتسبك.
❌نسيان إزالة اللومي قبل التقديم، أو عدم ثقبه، فيبقى عائماً ولا يطلق نكهته جيداً.
❌استخدام طماطم غير ناضجة أو حمضية جداً دون إضافة قليل من السكر لموازنة الحموضة.

🍏

القيمة الغذائية

السعرات الحرارية250 سعرة حرارية لكل حصة (يخنة فقط بدون أرز)

البروتين8 جرام

الكربوهيدرات32 جرام

الدهون10 جرام (من السمن والزيت)

الألياف9 جرام

السكر15 جرام (سكريات طبيعية من الطماطم والجزر)

الصوديوم480 مجم (حسب الملح المضاف)

فيتامين A10500 وحدة دولية (210% من الاحتياج اليومي من الجزر)

فيتامين C45 مجم (من الطماطم والبازيلا)

الحديد3.5 مجم

البوتاسيوم950 مجم

فيتامين K35 ميكروجرام

ملاحظةوجبة غنية بالألياف والفيتامينات. منخفضة السعرات إذا قدمت مع أرز قليل الدسم. القيم تقريبية.

❓

أسئلة شائعة

استخدم البازيلا الطازجة أو المجمدة، وتجنب المعلبة تماماً. أضفها إلى القدر في مرحلة متأخرة (بعد أن تنضج الصلصة والجزر)، ولا تفرط في طهيها (20-25 دقيقة كافية). لا تحرك اليخنة كثيراً أثناء الطهي لتجنب تكسير الحبات.